Comment prparer et cuisiner les choux de Bruxelles?

Si nombre de personnes n’osent pas cuisiner les choux de Bruxelles ou pensent qu’ils les détestent, la raison en est simple : ils n’ont jamais goûté de bons choux de Bruxelles !

Oubliez ces petites boules vertes bien rondes et amères qu’on retrouve dans les cantines. Ces minichoux bien préparés sont un légume très appréciable, tendre, au goût plutôt doux, mais avec du caractère, qui s’harmonise royalement avec n’importe quelles viandes et pommes de terre vapeur.

Ingrédients :

• choux de Bruxelles très frais
• eau
• sel
• une noix de beurre
• une cuillère à soupe de vinaigre d’alcool coloré

La fraîcheur des petits choux fait tout !

Ce qui fait que ceux que vous avez déjà goûtés ne vous ont pas plus, c’est avant tout parce que le légume à la base n’était pas assez frais. Provenant d’un supermarché où ils traînent depuis plus d’une semaine. Ou pire, ils sont emballés dans du pastique, ce qui leur donne un méchant goût un peu fermenté, presque un goût d’ensilage dirait un agriculteur (nourriture à base de végétaux fermentés pour les animaux).

Ne parlons pas des choux de Bruxelles en boite, souvenir de cantine !

Non, il vous faut du légume extra frais, soit sorti directement de votre potager, soit acheté sur le marché à un producteur local : vous sentirez toute la différence.

Ça n’empêche pas que, cueillis de frais, ils puissent patienter 1 semaine au réfrigérateur, emballés dans une poche en papier.

Période de récolte

Dans nos contrées françaises, les choux de Bruxelles se récoltent de novembre à mars. En dehors de ces périodes, ils auront fatalement fait trop de chemin.

Épluchage du chou de Bruxelles

Peut-être un petit peu long quand il y en a beaucoup à faire, l’épluchage est cependant simple : on coupe quelques millimètres de queue à la base et on ôte les quelques feuilles vert sombre du tour jusqu’à ce que le petit chou soit propre et parfait.

S’ils sont exempts de traitements chimiques, ce n’est même pas la peine de les laver.

Quantité préconisée en accompagnement : 150 à 200 g de choux par personne s’ils sont accompagnés d’un féculent. Si vous n’en avez pas autant par personne, servez davantage de riz ou pomme de terre.

Le petit secret : les couper en deux

Qu’il ait subi une période de gel ou non, le chou de Bruxelles peut être un peu trop puissant en goût, notamment avec une note d’amertume parfois prononcée.

Dans cette recette, nous coupons les petits choux en 2 : non seulement c’est plus pratique à manger, car on n’en fait alors qu’une bouchée, mais surtout cela permet de les précuire à cœur.

La cuisson des choux de Bruxelles pour qu’ils soient doux et délicieux

Les choux de Bruxelles cuisent 25 à 30 min dans une eau bouillante. Cependant, pour les adoucir, ce temps de cuisson est coupé en 2 :

• Ils sont d’abord bouillis 10 min, jetées dans une eau bouillante non salée, puis égouttés.

• Enfin, on refait bouillir de l’eau, salée cette fois, et une fois qu’elle bout, ces petits choux y poursuivront leur cuisson pendant 15 à 20 min. C’est mieux d’éviter les gros bouillons pour qu’ils ne s’abiment pas : mettez le feu au minimum pour maintenir l’ébullition et couvrez.

On sait qu’ils sont cuits correctement lorsqu’une fourchette peut les embrocher sans résistance. Vous pouvez éventuellement aussi les goûter.

Le fait de les cuire dans 2 eaux permet d’adoucir grandement l’amertume ou le goût trop fort de chou dont on les accuse.

La seconde eau de cuisson est en fait très bonne en goût : une sorte de soupe claire, agréable, qu’on peut agrémenter d’un tout petit peu de crème liquide.

Les finitions qui subliment le plat de choux de Bruxelles

Ces choux de Bruxelles cuits simplement à l’eau peuvent se manger nature, mais quelques finitions simples vont transformer ce plat en recette gourmande :

Le temps que les choux s’égouttent dans l’évier :

• faites fondre une petite noix de beurre salé ou doux en ajoutant un peu de sel.
• surveillez sa couleur, dès qu’il est « noisette », ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre d’alcool coloré.
• laissez s’évaporer 10 secondes, arrêtez le feu et mettez s’y les petits choux bien égouttés encore chauds. Mélangez pour que tous les choux soient enrobés du beurre vinaigré.

Servez aussitôt : avec ce petit goût de beurre acidulé, ils sont extras.

Pour temporiser

Si ces choux cuits doivent attendre un peu avant d’être servis, le temps d’une entrée par exemple, c’est mieux de les faire attendre dans leur eau de cuisson chaude, mais sur feu éteint, et de les passer au beurre/vinaigre au dernier moment.

Autres finitions possibles

Petits choux à la crème !

Remplacer le vinaigre par un peu de crème liquide, laisser frémir le beurre et la crème, puis y mettre les choux de Bruxelles.

Soupe de légumes en petits morceaux avec les choux de Bruxelles qui nagen

Un vrai régal pour les amateurs de soupe à l’ancienne !

Il faut pour cela :

• 2 poireaux

• une belle carotte

• 350 g de choux de Bruxelles

• épluchez, préparez tous les légumes, les choux séparément des autres légumes

• dans une première casserole : faites bouillir 1,5 litre d’eau salée, puis y jeter 2 poireaux tronçonnés en morceaux de 1 cm maximum, et une belle carotte en fines rondelles.

• simultanément, une autre casserole d’eau bouillante permet la première cuisson des choux de Bruxelles comme préconisé ci-dessus.

• au bout de 10 min de cuisson, ces choux sont égouttés puis sont remis à cuire pour leur deuxième période de cuisson avec les poireaux et les carottes durant 20 min.

C’est prêt  à manger, parfaitement diététique et à consommer sans limite. Pour ceux qui aiment, dans l’assiette, une petite cuillère de crème blanchit cette jolie cette soupe à l’ancienne avec des morceaux.