Gaspacho de betterave, chèvre et pomme granny-smith

Préparation : 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

• ½ tablette de bouillon de légumes
• 4 petites betteraves cuites
• 80 g de fromage de chèvre frais
• 1 belle échalote
• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 1 pomme granny-smith
• Le jus d’½ citron
• Poivre

Gaspacho de betterave, chèvre et granny-smith

• Plongez la ½ tablette de bouillon de légumes dans 20 cl d’eau frémissante, mélangez pour que la tablette fonde puis réservez au frais jusqu’à ce que le bouillon soit froid.
• Pelez les betteraves, coupez-les en morceaux, mettez-les dans le bol d’un blender avec le fromage de chèvre, l’échalote pelée et finement ciselée et le bouillon de légume froid. Mixez par à-coups jusqu’à l’obtention d’une soupe bien lisse. Ajoutez le vinaigre balsamique et rectifiez l’assaisonnement en poivre; mixez de nouveau et réservez au frais.
• Lavez la pomme, coupez-la en rondelles puis en bâtonnets en éliminant la partie dure du cœur et les pépins. Arrosez les bâtonnets de pomme de jus de citron puis égouttez-les sur une feuille de papier absorbant.
• Versez le gaspacho bien froid dans des bols, ajoutez les bâtonnets de pomme et servez de suite.