on a trouvé la recette de la sauce secrète

Avis aux amateurs de salade césar, on vous a déniché la recette de l’un des secrets culinaires les mieux gardés. Découvrez ce que cache réellement la sauce de la salade césar.

Dans la famille des salades composées, on demande la salade césar s’il-vous-plaît. Avec des ingrédients simples et une sauce onctueuse, cette recette séculaire invite à la gourmandise.

Séculaire ? Presque, en effet, l’invention de la salade – que l’on attribue à Cesare Cardini – remonterait à
1924. À l’époque, le chef du Caesar’s, un restaurant italo-américain situé à Tijuana au Mexique, aurait improvisé une salade à la suite d’un déferlement inattendu de touristes américains.

Pour sa fameuse recette, il s’aida donc d’ingrédients à sa disposition, soit de la laitue romaine, du pain, des œufs, des copeaux de parmesan et… c’est tout. La recette originale ne comprend ni poulet pané, ni crevettes, ni avocat, seulement les 4 ingrédients déjà cités.
Il agrémenta ensuite la salade de jaunes d’oeufs, de parmesan, de sauce Worcestershire et d’huile d’olive.
Le tout est mélangé à même les aliments jusqu’à créer une sauce onctueuse. De la pâte d’anchois est présente dans de nombreuses recettes, mais elle n’entre pas dans la composition de la sauce césar originale.

La recette de la salade césar et de sa sauce secrète

Pour 4 personnes
Les ingrédients pour la salade :

2 petites laitues romaines ou 1 grande laitue
4 oeufs
1 gousse d’ail
2 tranches de pain de campagne
huile d’olive
copeaux de parmesan

Pour la sauce :

2 jaunes d’œufs frais
40 g de parmesan râpé
le jus d’un demi-citron
1 cuil. à café de sauce Worcestershire
9 cl huile d’olive

Faites cuire les oeufs entiers 9 minutes dans de l’eau bouillante.
Une fois cuit, plongez-les dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson, écalez-les, puis coupez-les en quartiers.
À la poêle, faites dorer le pain, coupé en cubes, 3 min dans un peu d’huile et la gousse d’ail.
Déchirez les feuilles de romaine dans un saladier, ajoutez les croûtons préalablement épongés dans du papier absorbant, puis les œufs.
Versez tous les ingrédients de la sauce dans ce même saladier et mélangez jusqu’à obtenir une sauce homogène et qui enrobe la salade.
Bon appétit !

Vous connaissez désormais le secret de la fameuse césar, parfaite pour accompagner la salade du même nom, mais aussi les viandes grillées ou panées, filets de poisson ou d’autres salades.

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