Patate douce farcie épinards et pois chiches

Préparation

• Préchauffez le à 200. Coupez la patate douce en deux, badigeonnez la d’huile d’olive, et ajoutez sel, poivre, piment d’Espelette. Enfournez-la environ 1 heure : elle doit être bien cuite
• Lavez et équeutez les épinards. Hachez l’ail, épluchez et émincez l’oignon. Épluchez les champignons, et coupez des gros morceaux.
• Dans une poêle ajoutez un filet d’huile d’olive, ail, oignon, épinards, pois chiches, sel et champignons. Les épinards vont tomber (c’est à dire réduire) , les champignons vont perdre leur eau. Mélangez et laissez cuire doucement. Ajoutez le poivre en fin de cuisson
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  Lorsque la patate douce est cuite, grattez le dessus avec une fourchette pour faire une purée, puis assaisonnez de sel, poivre et piment. Ajoutez le mélange à base d’épinards, et servez.